Au resto, chacun à ses petits préférés : nous l'avons vu, Ginette c'est le rouget, Claude ce serait plutôt le ragù de romarin. Comme il va y en avoir a la carte en suggestion cette semaine, je vous
en donne la recette.
Une fois encore, les proportions sont prevues pour les preparations du resto. a moins d'avoir un enorme surgélateur, il est bon de tout diviser ;-)
Ingrédients et proportions :
- 2,5 kg de viande hachee (porc, boeuf)
- 1 kg d'oignons en cubes
- 0,5 l de vin blanc sec
- du romarin frais haché (celui du papa d'Olivier est top)
- 1,5 à 2 l de crème fraiche
- fond brun, sel, poivre
Préparation :
- Faire revenir la viande dans une marmite. D'abord a feu doux, que la graisse du porc se detende un peu, puis a feu plus vif. ainsi, pas besoin d'ajouter de matiere grasse.
- La laisser un peu brunir. Ca donne du gout et non deglacerons apres. attention, du brun, pas de noir au fond de la casserolle !!!
- Ajouter les oignons. Ils vont apporter un peu de liquide et, deja, un peu deglacer. Laisser encore reduire et cuire.
- Ajouter un peu de romarin, puis le vin blanc. Une sorte de deuxieme deglacage. Laisser encore evaporer convenablement..
- Ajouter la creme, le fond et encore du romarin. Laisser cuire encore un peu et reduire / epaissir. Rectifier l'assaisonnement.
Trucs :
- Une fois encore, cette recette ne présente aucune difficulté. Le tout est de bien la laisser cuire longtemps pour que tous les aromes se melangent bien. Et la mouiller convenablement
aussi : la sauce doit etre cremeuse et onctueuse, pas seche.
- Cette sauce s'ccomode mieux de "grosses pates", comme des rigatonis, penne ou maccheronis.
Attentions :
- Avec cette sauce, généralement la première commande précède la mise a la carte : il y a toujours bien quelqu'un qui passe en cuisine, la voit (ou la sent) et en commande ... N'est-ce pas
Claude !!!!
- Une fois que la creme a ete ajoutee et a reduit, ne plus cuire la sauce : la creme risque de se dissocier. Au resto, je la rechauffe doucement au micro-onde.
par Marc-Henri
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Recettes
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Dans cette rubrique, je vais essayer de donner une idee des plats du jour de la semaine a venir.
Il s'agit d'un premier essai, soyez indulgents.
Et ces informations sont donnees a titre indicatif et une modification est toujours possible
- mardi 21 : conchiglie porc, poivre vert et gorgonzola OU fusilli au poulet et legumes
- mercredi 22 : fettucine tomate et sarriette OU tagliolini aux piments confits
- jeudi 23 : papparedelle creme de courgettes a l'estragon OU rigatoni della vigna
- vendredi 24 : fusilli primavera OU tagliolini arrabiatta
Au plaisir de vous voir ... Bon appetit :-)
par Marc-Henri
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Les plats de la semaine
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Voila,
Ce fut laborieux, et ce n'est pas encore fini car il me manque deux cadres, mais les planches de Loris sont enfin accrochees au resto.
Cela date de hier soir et elles seront visibles jusqu'au mois de Septembre ou elles cederont la place a ... autre chose :-)
Il s'agit d'une histoire complete, Venerons les moutons, qu'il vous est loisible de suivre tout au long des murs du resto. La lecture commence a gauche en entrant, se poursuit le ong de ce mur,
petit passage sur la colonne centrale (pres du tonneau a vin) et sur le mur derriere la colonne (au dessu de la table 2) pour se prolonger sur le mur longeant l'estrade.
N'hesitez pas a nous rendre visite pour y jeter un oeil, ou plus si affinites. Quelques photos sont visibles
dans la galerie
ExpoLoris
Si je parviens a le convaincre, nous vous inviterons meme a un petit vernissage au mois d'aout.
Vous serez tenus au courant via ce blog
Au plaisir de vous revoir a la rentree
par Marc-Henri
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Agenda-Evenements
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Bon, encore une recette super simple mais vraiment delicieuse du resto.
La sauce amatriciana. En italien ca donne quelque chose comme : fettucine all'amatriciana
Ingrédients et proportions :
- un kilo de lardons fumés
- 1,5 kilo d'oignons
- 3 bons litres de passata
- origan, fond brun, sel, poiuvre, sucre, vin blans sec, ...
Préparation :
- Mettre d'abord a rissoler les lardons dans une casserolle bien chaude, a plein feu. Apres 5 minutes baisser le feu. Le but de l'operation est de cuire les lardons dans leur propre graisse.
Comme ca pas besoin d'ajouter de l'huile ou du beurre ou ...
- Quand ils sont bien dorés (ne pas hesiter a laisser un peu accrocher au fond), ajouter les oignons. L'eau des oignons va deja servir a deglacer un rien. Laisser cuire et fondre les oignons a
couvert.
- Une fois encore, ne pas hesiter a laisser un peu accrpcher au fond. Attention, il ne faut pas une couche de carbone de 2 cm dans la marmite. Juste une peu de caramelisation du sucre des
oignons et des lardons. en plus, cela permet de deglacer une deuxieme fois ... au vin blanc :-)
- Laisser evaporer le vin
- Ajouter le passata. Sucrer pour supprimer l'acidite. Saler n'est probablement pas necessaire. Surtout si vous ajouter du fond (brun ou blanc). Une pointe d'origan, ou d'herbes de Provence, de
sariette ... en fonction du gout que vous souhaitez donner
- Laisser cuire et evaporer calmement. Comme presque toutes les sauces tomates, plus ca cuit mieux c'est.
Trucs :
- A la place de passata, on peut mettre des tomates pelées hachées : la consistance est une peu différente. Voire des tomates fraîches, à laisser cuire plus longtemps puisqu'elles ont
plus d'eau à perdre. Ou encore des cubes de tomates surgelées. Tout est une question de consistance voulue. soit une suace tout à fait lisse, soit avec des morceaux, plus ou moins gros.
Attentions :
- Il faut vraiment faire attention au sel. Le mieux est clairement de ne pas en ajouter. En "recuisant" la sauce se sale un peu d'elle-meme.
- Ne pas trop ajouter d'epices non plus. Le lard parfume deja bien tout seul ...
par Marc-Henri
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