Dimanche 1 juillet 2007
7
01
/07
/Juil
/2007
22:47
Voici une préparation que j'ai essayée récemment. J'ai servi cela avec l'aperitif.
Je note un succes mitige. Ilest possible que le gout amer du campari en plaisepas a tout le monde.
Moi, j'adore
Ingrédients et proportions :
- 1l de crème fraiche a 40%
- 10 grandes feuilles de gelatine
- 50 gr sucre semoule
- Une bonne rasade de campari
- Des zestes d'orange
Préparation :
- Preparer la panna cotta de maniere classique : mettre la creme dans une casserolle et la laisser chauffer jusqu'a ebulition.
- Aux premiers bouillons, diluer les feuilles de gelatine prealablement trempees dans l'eau froide
- Arreter le feu et continuer de tourner
- Ajouter le campari
- Couler la creme dans un grand moule plat sur environ 5mm d'epaisseur
- Y a jouter les zeste d'orange
- Laisser prendre au frigo environ deux heures
Trucs :
- Cette panna cotta est plus gelatinee que d'habitude car on ajoutele campari qui pourrait liquefier la preparation. En plus, elle doit etre servie coupee en cubes piques sur des
cure-dents. Elle doit donc etre plus ferme.
Attentions :
- Le demoulage n'est vraiment pas evident. Peut-etre est-il utile de filmer le plat ...
Par Marc-Henri
-
Publié dans : Recettes
0
Dimanche 1 juillet 2007
7
01
/07
/Juil
/2007
22:26
A la demande de Denis, voici la recette de la sauce au poulet, olives et citrons confits
Les proportions sont une peu approximatives, a chacun d'essayer puis d'ajuster en consequence...
Ingrédients :
- Des blancs, filets ou supremes de poulet
- Des olives vertes
- Des citrons confits au sel
- Epices : poivre de cayenne, ras el hanout, gingembre en poudre, cumin en poudre
Proportions :
- 1,5 kilo de poulet
- 300 gramme d'olives vertes, rincees a l'eau
- 3 citrons
Préparation :
- Couper le poulet en auguillettes
- Faire revenir ces morceaux a l'huiled'olive chaude dans une poelle ou une casserolle
- Dans une marmite a pression, mettre le poulet "grille" et les olives vertes.
- Ajouter les epices et couvrir d'eau.
- Fermer la marmite et cuire a feu doux une petite heure
- Ajouter les citrons coupes en huit. Verifier le niveau d'eau.
- Cuire encore une heure
Trucs
- Melanger la sauce chaude a des pates. Nous utilisons des fusilli au resto.
- Ne pas ajouter de fromage mais garnir l'assiette d'un trait de cumin en grain et de quelques feuilles de menthe fraiche.
-
Attentions :
- Les citrons confits etant deja fort sales, il est deconseille de saler la preparation
- Il est conseille de melanger la preparation pendant la cuisson, les aromes se melagent mieux
Par Marc-Henri
-
Publié dans : Recettes
1
Lundi 18 juin 2007
1
18
/06
/Juin
/2007
15:40
Ingrédients :
- viande hachée (mélange boeuf, porc et veau)
- oignons en petits cubes
- vin blanc sec
- concentré de tomates
- sel, poivre, sucre
- origan, laurier
Proportions :
- 5 kilos de viande hachée (1/3 de chaque)
- 2,5 kilos d'oignons
- un demi litre de vin
- 50 grammes de sucre
- 8 feuilles de laurier
- une boite de 480 grammes de concentré de tomates, dans 5 litres d'eau
- Sel, poivre et origan séché ... à votre convenance
Préparation :
- Dans une grande marmite pas trop chaude, faire revenir la viande hachée
- Verser les oignons
- Ajouter le vin blanc
- Diluer le concentré de tomates dans de l'eau, l'ajouter à la préparation
- Poivrer, sucrer. Mettre le laurier.
- Ajouter l'origan
Trucs :
- Idéalement la viande doit un peu accrocher dans le fond de la marmite au début. Ca donne du goût et on déglace après donc aucun risque de donner un goût de brûlé. On peut jouer avec
l'intensité de la chaleur.
- Ne pas hésiter à bien laisser évaporer les ingrédients avant chaque nouvel ajout. Et remuer souvent !
- Un bon ragù doit cuire au moins 4 heures. Ne pas hésiter à le faire en plusieurs fois ... Au resto, il commence la lundi soir, cuit environ 3 heures. On le couvre d'origan séché. Puis une
nuit en chambre froide. Et Encore de la cuisson, sur un coin de fourneau, le mardi. Et on commence à servir le mercredi ...
Attentions :
- Ne saler la préparation qu'en extrême fin de cuisson. Voire juste avant l'envoi.
- Pendant les "évaporations", ne rien laisser accrocher dans le fond : réduire l'intensité de chaleur et remuer souvent.
Par Marc-Henri
-
Publié dans : Recettes
1
