Italian's Spaghetti Bar

Hier soir, c'etait le souper du cours d'arabe. Comme chacun doit apporter quelque chose et que je n'avais, encore une fois, guere de temps, je suis venu avec des bruschettas.

Toutes simples avec du pesto, un morceau de tomate confite et un peu de parmesan gratine ... Rien de bien complique. Mais c'est vrai que c'est tres bon. Et l'odeur qui se degage du four est plus qu'allechante.

Et bien quelle ne fut pas ma surprise quand tous mes petits camarades m'ont dit que le pesto etait delicieux et  qu'ils etaient tout surpris que je le fasse moi-meme ...

Donc, recette rapide.

D'abord, ce n'est pas tres complique. Mais on trouve sur le Web plein de recettes "evoluees". Ca veut dire ail et basilic frais, pilon mortier, ....

Ici, rien de complique.

Ce que j'utilise : 2 sachets de basilic surgele (2 X 250 gr), un sachet d'ail surgele (250 gr), de l'huile (pas necessairement d'olive, qui peut le rendre assez lourd, et surtout pas de l'huile bien chere. Elle sera de toutes facons "tuee" par l'ail), environ 50 gr de persil (oui, surgele aussi ca marche), un peu de sel, poivre, eventuelement jus de citron, du parmesan (pour "regler" la consistance) et des pignons de pin (grilles c'est bien meilleur ...).

Le probleme des herbes surgelees et que l'eau contenue et la temperature font ressembler le pesto a de la mayonnaise. Donc bien degeler les herbes avant de commnencer et, parfois, les passer a la ... passoire. Sorry.

On met de l'huile dans le fond du blender, le basilic, et l'ail. On couvre d'huile et ou tourne. Ajouter le persil. Les pignons. Verifier l'assaisonnement. Rectifier la consistance au parmesan.

Et c'est tout ...

On peut evenutellement rajouter, pour modifier un rien le gout, un peu de thym ou de romarin, une pointe de moutarde, un peu de sauce soja, ...

Se conserve tres bien au frigo, recouvert d'une pellicule d'huile, ou au surgelateur, pourquoi pas ...

Bon appetit et ... a bientot, au Spaghetti Bar

Pour faire écho à ce que j'écrivais dans un autre article sur la diététique, je vous propose ci-dessous une version allégée de la sauce aux champignons que je prépare au resto.

Allégée car, comme dit, je n'utilise plus de crème mais du lait, bien moins gras, pour faire une béchamel.

Ingrédients et proportions :

• 4 kilos de champignons de Paris, coupés en morceaux assez régulier. Envrion la taille d'une grosse noix donc en 4 ou 6 suivant la taille des champignons.
• 3 litres de lait
• 100 grammes de farine
• un peu de pesto
• des échalottes hachées
• sel, poivre, fonds de gibier, champignons des bois déshydratés ou frais

Préparation :

• Dans une grande casserolle, faire fondre un peu de beurre. Y ajouter les échalottes te les faire blondir. Ajouter les champignons et les faire bien suer (ils doivent perdre beaucoup d'eau). Saler légérement.
• Eventuellement déglacer avec un rien de vin blanc, si il y a eu oubli des champigons et accrochage au fond de la marmite (ca peut arriver ...)
• Quand les champignons ont bie perdu leur eau, singer. C'est a dire répartir, en pluie, de la farine tamisée par dessus. Pas tout en une fois et en remuant bien entre les passes.
• Laisser une rien cuire, afin de supprimer le goût de la farine.
• Verser le lait en mélangeant de manière continue, progressivement et en evitant les grumeaux.
• Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Incorporer le pesto.

Trucs :

• Le pesto ne sert qu'à relever, grâce à son aïl, le goût de la sauce. On peut aussi utiliser un fonds de gibier pour rendre la sauce plus sauvage. Ou quelques champignons des bois, frais, surgelés ou déshydratés. A ajouter en petits morceaux aux autres. Ou, pourquoi pas, quelques morceaux, ou une crème, de truffes ...
• Il est aussi possible de donner du corps à tout cela avecun peu de cochon : quelques lardons grillés par exemple ... mais on s'écarte pas mal de l'idée d'alléger la recette :-)

Attentions :

• Les deux moments "critiques" sont bien sur au moment de la farine, puisqu'il n'y a rien d'autre de compliqué ;-)
• Il ne faut pas hésiter, comme dans une béchamel classique, hésiter à bien laisser cuire la farine. Cela lui ôte une bonne partie de son "mauvais" goût.
• Faire très attention aux grumeaux. En général, il suffit de rajouter un peu de liquide et de touiller plus énergiquement. Mais j'ai rarement eu des problèmes de cet ordre.